INGREDIENTI
per 4 persone
300g di piselli fini (polpa)
50g di patate
mezza cipolla bianca
60g di olio EVO
10g di prezzemolo in foglie
4 filetti di scorfano
150g di taralli sbriciolati
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire, sfilettare lo scorfano facendo attenzione ad eliminare tutte le lische. In una casseruola far soffriggere nell’olio la cipolla a julienne e i piselli.
Aggiungere le patate tagliate a cubettini, far insaporire, unire l’acqua e il sale, lasciando cuocere per 15 minuti circa a fuoco moderato.
A cottura ultimata unire il prezzemolo in foglie e frullare il tutto con un mixer ad immersione.
Passare la vellutata al cornetto cinese, aggiustare di sale e mantenere in caldo.
Frullare nel cutter i taralli sino ad ottenere una granella grossolana; condire lo scorfano con sale, pepe e poco olio.
Passarlo in lato interno del pesce nella granella di taralli ed infornare a 160 °C per 14 minuti.
Versare la vellutata di piselli a specchio sulla base di un piatto; adagiare sopra il filetto di scorfano e decorare con germogli di barbabietola. Poi servire.
