INGREDIENTI
per 4 persone
– 300g di bietola arcobaleno lessa
– 8 filetti di sgombro
– 50g di pane aromatico (precondito con olio EVO, Parmigiano Reggiano e prezzemolo)
– 60g di olio EVO
– 4 ciuffi di aneto
– Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Sfilettare lo sgombro e privarlo di tutte le lische. Miscelare il pangrattato con olio EVO, il Parmigiano e il prezzemolo. Condire i filetti, arrotolarli su se stessi e infilzarli sugli spiedi di bambù per mantenere la forma durante la cottura. Riporre gli spiedi in una teglia con la carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 15 minuti.
Condire con un filo d’olio EVO la bietola lessa, sistemarla in un piatto adagiando sopra il filetto di sgombro.
Decorare con un rametto di aneto e servire.
