INGREDIENTI
per 4 persone
200g di cavolfiori cotti e tritati
15g di cipolla stufata
2 uova
olio EVO, sale e pepe q.b.
Patate rosse 300 g
Carciofi 600 g
Uova (medie) 6
Per la cipolla rossa al Primitivo di Manduria:
300g di cipolla rossa a julienne
200g di Primitivo di Manduria
60g di aceto di lamponi
65g di acqua
130g di zucchero
Per la cialda di pecorino:
50g di pecorino grattugiato
20g di Parmigiano Reggiano
30g di farina di polenta
4 rametti di maggiorana
PROCEDIMENTO
Cuocere i cavolfiori in acqua bollente e salata; scolarli e schiacciarli con un cucchiaio da cucina.
Aggiungere sale e pepe q.b., unire la cipolla stufata con acqua e olio EVO.
Incorporare l’uovo e amalgamare bene il tutto riponendolo degli stampini da forno da 6 cm precedentemente imburrati.
Passarli in forno a bagnomaria a 160 °C per 20 minuti.
Tagliare la cipolla rossa a julienne; in una casseruola portare a bollore il Primitivo di Manduria unito ad aceto, acqua e zucchero. Unire la cipolla e cuocere per 10 minuti, poi far raffreddare e tenerla da parte.
Miscelare il formaggio con la farina di polenta.
Versare la miscela sulla carta da forno e passare in un microonde alla massima potenza per 30 secondi.
Staccare e tagliare a vostro piacimento.
Scolare la cipolla e sistemare alla base dei piatti, sformare lo sformatino e adagiarlo vicino la cipolla; guarnire il piatto con la cialda di pecorino e un rametto di maggiorana.
