INGREDIENTI
per 4 persone
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Rosmarino 2 rametti
Olio extravergine d’oliva 40 g
Scalogno 12 g
Patate rosse 300 g
Carciofi 600 g
Uova (medie) 6
PROCEDIMENTO
Per miscela di agretto:
1 lt di acqua
250 g di aceto bianco
90 g di zucchero
12 g di sale
Preparare la miscela unendo tutti gli ingredienti e portare a bollore. Cuocere i carciofi in questa miscela, scolare e far raffreddare.
In una padella antiaderente scottare la tagliatella di seppia con un filo d’olio EVO, poco sale e pepe rosa.
Prendere un anello di acciaio e poggiarlo in un piatto inserendo all’interno i carciofi; sovrapporre le tagliatelle di seppia cercando di dargli una forma compatta.
Estrarre l’anello e decorare con i grani di pepe rosa.
