INGREDIENTI
per 4 persone
600g di bieola da costa
280g di ricotta vaccina
4 pomodori regina
80g di olio EVO
2 rametti di timo
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Pulire la bietola separando le foglie dalle coste e lavarle.
Lessare in acqua bollente e salare prima le coste e poi le foglie fino a cottura. Raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore.
Scolare, strizzare e riporle in un contenitore.
Nel cutter emulsionare la ricotta con un po’ d’olio, sale, pepe e timo sfogliato sino ad ottenere una ricotta liscia e tenerla da parte.
Sistemare la bietola al centro del piatto, adagiare sopra la quenelle di ricotta aiutandosi con due cucchiai. Decorare con un pomodorino regina tagliato a metà ed un rametto di timo.
Condire il tutto con un filo d’olio EVO e servire.
