INGREDIENTI
per 4 persone
12 fiori di zucchina
250g di ricotta di bufala
10g di pesto di basilico
50g di scamorza affumicata tritata
farina, sale e pepe q.b.
Per la pastella:
100g di farina 00
50g di maizena
1 albume di uovo
250g di acqua frizzante ghiacciata
1 lt di olio EVO
PROCEDIMENTO
Pulire i fiori di zucchina eliminando gambo e pistillo interno e successivamente tamponarli con carta umida.
In una bacinella mettere ricotta, scamorza tritata, pesto e amalgamare bene con un cucchiaio da cucina; aggiustare di sale e pepe.
Riempire un sac-a-poche con la farcitura e riempire i fiori chiudendoli in cima.
In una coppa sbattere l’albume, unire la farina, la maizena e gradualmente l’acqua frizzante ghiacciata.
Passare velocemente i fiori di zucchina ripieni nella farina e poi in uno strato sottile di pastella friggendoli in olio EVO a 180-190 °C.
A doratura e croccantezza desiderata, scolarli su una carta assorbente e aggiustare di sale. Servire ben caldi.
