Le Ricette

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Scampo con crosta di patate e vellutata di cavolo viola

  • Secondo

  • 40''

  • Medio

INGREDIENTI

per 4 persone

8 scampi grossi
600g di patate
2 uova
100g di farina di grano tenero
4 ciuffi di salvia disidratata
olio EVO q.b.
Per la vellutata di cavolo:
400g di cavolo rosso
10g di cipolla tritata
100g di olio EVO
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliare le patate a fili sottilissimi con l’apposita taglierina e sgusciare gli scampi eliminando il budellino.
Tagliare il cavolo a fettine, preparare un fondo di olio EVO e cipolla far soffriggere unire il cavolo; aggiungere l’acqua e portare a cottura.
Frullare il tutto sino a ottenere una vellutata liscia tenere a parte.
Infarinare e passare nell’uovo gli scampo, avvolgerli nelle patate, cuocerli in una padella antiaderente con abbondante olio EVO.
Disporre nel piatto un po’ di vellutata di cavolo, adagiare sopra gli scampi e decorare con la salvia disidratata

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