INGREDIENTI
per 4 persone
600g di alici
320g di fagiolini
15g di aceto bianco
olio EVO q.b.
150g di farina bianca
Per cipolla rossa caramellata:
200g di cipolla rossa di Acquaviva
150g di vino rosso
50g di aceto di lamponi
100g di acqua
100g di zucchero
PROCEDIMENTO
Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata, raffreddarli e condirli con olio EVO. Pelare e tagliare le cipolle a julienne, miscelare il vino rosso con l’aceto di lamponi, l’acqua e lo zucchero, unire la cipolla e portare ad ebollizione cuocendo per 10 min e facendo successivamente raffreddare il composto nel liquido di cottura.
Sfilettare le alici, lavarle, asciugarle, infarinarle e poi friggerle in olio EVO. Asciugarle con carta assorbente e salare.
Sistemare sul fondo del piatto la cipolla caramellata scolata. Unire i fagiolini conditi in precedenza e sovrapporre le alici fritte; poi servire.
