INGREDIENTI
per 4 persone
4 pezzi da 150g cadauno di filetto di maialino
4 filetti di acciuga
200g di bietola lessa
12g di pinoli tostati
80 g di olio EVO
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
In una padella antiaderente rosolare il filetto di maialino da tutti i lati.
Sistemare il filetto sulla griglia del forno lasciando sotto una teglia per raccogliere il liquido di cottura.
Infornare il filetto a 160 °C per 20 minuti in forno preriscaldato o a 58 °C al cuore aiutandosi con un termometro da cucina. Salare e pepare.
Lessare la bietola e poi saltarla in padella con olio EVO, acciughe tagliate, aggiustare di sale e tenere a parte.
Predisporre nel piatto la bietola ripassata, adagiare sopra il filetto di maialino, decorare con un filo di olio EVO e i pinoli tostati.
