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INGREDIENTI per 4 persone – 300g di bietola arcobaleno lessa– 8 filetti di sgombro– 50g di pane aromatico (precondito con olio EVO, Parmigiano Reggiano e prezzemolo)– 60g di olio EVO– 4 ciuffi di aneto– Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Sfilettare lo sgombro e privarlo di tutte le lische. Miscelare il pangrattato con olio EVO, il …

Sgombro mollicato su insalatina di bietola arcobaleno Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 200g di cavolo cappuccio bianco 200g di cavolo cappuccio rosso 300g di giuncata 10g di erba cipollina 15g di olio EVO sale e pepe q.b. Per dressing al basilico: 100g di basilico 70g di olio EVO 30g di ghiaccio Per decorazione: mandorle a filetti PROCEDIMENTO Sfogliare il cavolo bianco e rosso …

Fagottini di cappuccio bianco, rosso e giuncatina Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 6 uova 10g di prezzemolo tritato 10g di pecorino dolce 200g di cozze a frutto 6 asparagi lessi tagliati sale e pepe q.b. Per le cicerchie: 400g di cicerchie ammollate 2 carote 1 cipolla 1 gambo di sedano 2 foglie di alloro 2 gambi di prezzemolo 60g di olio EVO sale …

Frittatina di cozze e asparagi, zuppa di cicerchie e alici piccanti Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 400g di baccalà ammollato mezza cipolla 1 foglia di alloro 1 spicchio di aglio 150ml di vino bianco secco 80g di panna 400ml di latte 400g di patate pulite a fette 4 fiori di zucchina grandi 100g di fagioli cannellini 100g di fave novelle sgusciate 1 pomodoro ramato 1 vaschetta di …

Sformatino di baccalà, fiori di zucchina, fagioli cannellini e fave Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 250g di broccoli lessi 320g di filetto di tonno rosso 25g di sesamo bianco 80g di olio EVO Mezzo spicchio di aglio Sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Dividere il tonno rosso in porzioni da 80 g; condire con poco sale, pepe, olio EVO e avvolgerlo nel sesamo bianco; l’albumina del pesce …

Bocconcini di tonno rosso in crosta e broccoli all’aglio Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Rosmarino 2 rametti Olio extravergine d’oliva 40 g Scalogno 12 g Patate rosse 300 g Carciofi 600 g Uova (medie) 6 PROCEDIMENTO Per miscela di agretto: 1 lt di acqua 250 g di aceto bianco 90 g di zucchero 12 g di sale Preparare la …

Carciofi all’agretto con tagliatella di seppia scottata al pepe rosa Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 400g di cavolfiore 150g di olio EVO mezza cipolla bianca 1 foglia di alloro 20 gamberi rossi decorticati provvisti di codino 3 rametti di timo limoncello sale q.b. PROCEDIMENTO Pulire e lavare il cavolfiore; decorticare i gamberi rossi lasciando attaccato il codino. Frullare le teste dei gamberi con il ghiaccio e …

Crema di cavolfiore con gamberi rossi scottati al timo limoncino Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 12 fiori di zucchina 250g di ricotta di bufala 10g di pesto di basilico 50g di scamorza affumicata tritata farina, sale e pepe q.b. Per la pastella: 100g di farina 00 50g di maizena 1 albume di uovo 250g di acqua frizzante ghiacciata 1 lt di olio EVO PROCEDIMENTO Pulire i …

Tempura di fiori di zucchina farciti con ricotta di bufala Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 8 scampi grossi 600g di patate 2 uova 100g di farina di grano tenero 4 ciuffi di salvia disidratata olio EVO q.b. Per la vellutata di cavolo: 400g di cavolo rosso 10g di cipolla tritata 100g di olio EVO sale q.b. PROCEDIMENTO Tagliare le patate a fili sottilissimi con l’apposita taglierina …

Scampo con crosta di patate e vellutata di cavolo viola Leggi altro »

INGREDIENTI per 4 persone 600g di alici 320g di fagiolini 15g di aceto bianco olio EVO q.b. 150g di farina bianca Per cipolla rossa caramellata: 200g di cipolla rossa di Acquaviva 150g di vino rosso 50g di aceto di lamponi 100g di acqua 100g di zucchero PROCEDIMENTO Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata, raffreddarli …

Fritto di alici, fagiolini e cipolla rossa caramellata ai lamponi Leggi altro »