SPONSALI

Prezzo per 500g

Coltivati in Puglia

Prezzo per 500g

2.00

Con il termine “sponzali” o “sponsali” vengono indicati i cipollotti (Allium cepa L.) che si consumano allo stato fresco e che vengono raccolti prima dell’ingrossamento del bulbo della cipolla. Alla vista si presenta con coste di colore verde, internamente vuote, con sfumature bianche sul fusto, che finiscono con un bulbillo di cipolla. Rivela sentori di campagna e aromi erbacei che ricordano la cipolla fresca. Gustandolo si riconoscono gli aromi di orto campagnoli e un delicato sapore di cipolla con bassa instensità e persistenza.

Molto utilizzato nella cucina povera contadina, ancora oggi lo si trova nei piatti della gastronomia tipica salentina, come una delle erbe più utilizzate per esaltare il sapore delle pietanze con il suo gusto particolare. Nella cucina contadina viene utilizzato come contorno ai legumi è consumato sia crudo che cotto. Il contadino, nelle sue dure giornate di lavoro soleva mangiare CIPUDDHA,OSSIA LU SPUNZALE CRUDO COL PANE, non avendo altro companatico. Da lì un vecchio proverbio, o meglio un umile consiglio, dice: è meju manci pane e cipuddha! ovvero ‘è meglio se mangi pane e cipolla’, lasciando sottintesa l’altra parte della frase – invece di sperperare denaro per qualche boccone prelibato. Questo è il senso: è un’ esortazione a condurre una vita semplice, all’accontentarsi di poco, senza andare alla ricerca dell’ eccesso, dell’ esagerazione.

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La cipolla porraia o sponsale è complessivamente un’orticola povera dal punto di vista nutrizionale formata da una notevole quantità di acqua di vegetazione, una modesta quantità di fibra e una appena maggiore presenza di carboidrati. Non contiene grassi.

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