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NETTARINE

Origine: Basilicata

4.50

Prezzo per 1 Kg

Le nettarine sono frutti – drupe – dolci e carnosi prodotti da una particolare varietà botanica di pesco. I frutti delle varie cultivar si somigliano molto, poiché la buccia (esocarpo del pericarpo) è sempre liscia – senza tricoma – e rossiccia più o meno screziata di giallo. A seconda del tipo però, può contenere una polpa (mesocarpo del pericarpo) gialla oppure biancastra. Il nocciolo interno (seme avvolto dall'endocarpo del pericarpo) può essere libero o ben attaccato alla parte commestibile.

Altri nomi delle nettarine sono pescanoce e nocepesca. Molti usano nettarina come sinonimo di pèsca – soprattutto nei paesi anglosassoni (peach = nectarine) – ma è più corretto utilizzare questo sostantivo per differenziare le varietà botaniche di piante che producono frutti con buccia senza peluria (tricoma). Le nettarine si mangiano prevalentemente crude ma solo di stagione – poiché non godono di un'elevata conservabilità. In Italia vengono conservate sciroppate e in marmellata – o meglio confettura. Sono meno diffuse le nettarine candite. È invece diffusissimo il succo di pesca commerciale. Altre preparazioni secondarie a base di pesca sono: gelati, granite, dessert, estratti, centrifugati, frullati, frozen, cocktails ecc.

Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre

Le nettarine hanno un apporto calorico moderato. L'energia viene fornita principalmente dai glucidi, seguiti da quantità irrilevanti di proteine e lipidi. I carboidrati sono costituiti interamente da fruttosio – zucchero semplice, solubile, monoinsaturo. I peptidi risultano a basso valore biologico, cioè non contengono – nelle giuste quantità e proporzioni – gli amminoacidi essenziali del modello umano. Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, con grande rilevanza dei polinsaturi. Le nettarine contengono fibre alimentari, buona parte delle quali è di tipo solubile. Sono invece prive di colesterolo. Non contengono nemmeno le molecole principalmente responsabili delle intolleranze alimentari scientificamente diagnosticabili, quali glutine, lattosio ed istamina. D'altro canto, quella alle pesche è una delle allergie alimentari - che riguardano gli ingredienti vegetali - più diffuse in Italia. Le nettarine non hanno un alto contenuto di purine, ma un eccesso di fruttosio può favorire la ritenzione di acido urico.

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