PREZZEMOLO LISCIO

Rientra nella categoria “erbe fresche”, è una pianta biennale della specie latifolium (liscio a foglia larga). Normalmente le piante possono raggiungere un’altezza che i alcuni casi può anche superare i 70-80 cm con foglie dalla colorazione verde intenso e spiccato aroma tipico della coltura. La raccolta in campo viene fatta falciando manualmente la pianta in corrispondenza dello stelo, raggruppando le foglie in mazzo con successiva legatura con elastico.

Il prezzemolo è originario dell’area mediterranea ed era conosciuto dai Romani come pianta medicinale. Verso il 1500 si incominciò a considerarla pianta alimentare, dapprima in Italia e successivamente in Inghilterra e Germania. In Italia le regioni che detengono il primato della produzione in termini di unità di superficie sono la Puglia con le provincie di Bari, Brindisi e Foggia e la Liguria con Savona e Genova.

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In cucina e nell’alimentazione quotidiana, il prezzemolo va usato preferibilmente crudo in modo da preservare tutte le proprietà delle sue foglie. Infatti è un’erba aromatica dalle innumerevoli proprietà terapeutiche e curative, visto il suo elevato contenuto di vitamine e sali minerali, che però con il calore della cottura si deteriorano. Un cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate contiene la stessa quantità di vitamina C di una piccola arancia (pari ai due terzi del fabbisogno giornaliero). Inoltre il prezzemolo è anche un’ottima fonte di betacarotene dall’azione antiossidante per la pelle, di calcio fondamentale per la re mineralizzazione delle ossa e contribuisce a tenere in buona salute i capelli e le unghie.