CIME DI RAPA

La cima di rapa (Brassica rapa subsp. sylvestris var. esculenta) è un ortaggio tipico dell'agricoltura italiana, coltivato soprattutto in Puglia. Della pianta si consumano le infiorescenze in boccio (dette anche friarielli, nel napoletano, broccoletti o broccoli di rapa) insieme alle foglie più tenere che le circondano, secondo ricette che, in generale, fanno riferimento alla tradizione locale nelle diverse regioni.

Specie di antica origine mediterranea viene indicata anche con il nome di broccolo di rapa o broccoletto di rapa, sembra che addirittura fosse conosciuta dai greci e dai latini, ed è parte integrate di alcuni piatti tipici meridionali come le orecchiette con le cime di rapa in Puglia e salsiccia e friarielli (termine dialettale) in Campania. Coltivata principalmente in Puglia e Campania a seguire il Lazio e la Basilicata, seguendo le orme degli emigrati, la si può anche trovare in California, New York, New Jersey e Australia.

Novembre
Dicembre
Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio

Le cime di rapa sono ricche di minerali, soprattutto calcio, fosforo e ferro, e vitamine, in particolare A, B2 e C. Questi ortaggi, inoltre, sono piuttosto ricchi di proteine. Per assimilare al meglio il ferro contenuto nelle cime di rapa è consigliabile mangiarle leggermente sbollentate in acqua salata e condite con limone. Le cime di rapa hanno proprietà disintossicanti e sono poco caloriche. Il loro contenuto di acido folico le rende un alimento particolarmente utile in gravidanza essi hanno notevoli proprietà antiossidanti e aiutano l’organismo a disintossicarsi e depurarsi. Sono, inoltre, utili in caso di astenia.