CAVOLO VERZA

Si tratta di una pianta biennale con radice fittonante non molto profonda, fusto eretto di lunghezza raramente superiore ai 30 centimetri, foglie grandi, bollose o gibbose lungo i bordi, le esterne rivolte all’infuori e le interne raccolte a palla ma meno strettamente embricate di quelle del cavolo cappuccio, con costola centrale e nervature marcate. Le foglie possono essere di colore verde scuro, verde chiaro e violaceo. Il peso della singola testa può variare da 1 a 2 kg.

È una pianta di origine antichissima coltivata soprattutto nelle regioni centro-settentrionali d’Italia, particolarmente diffusa nel Canavese. Le regioni dove viene maggiormente coltivata risultano il Piemonte, la Puglia, il Veneto e Lazio. Discreto il consumo a livello nazionale, con una richiesta da parte di paesi come Austria, Germania e Svizzera solo nel periodo invernale quando la produzione locale di questi paesi è ridotta a causa delle condizioni climatiche.

Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Ottobre
Novembre
Dicembre

Il cavolo-verza è molto ricco in vitamina A, vitamina C, vitamina K (importante per la coagulazione del sangue) e di elementi minerali come potassio, fosforo, ferro, calcio, zolfo (responsabile anche del caratteristico odore percepibile durante la cottura). Porta in media 30 Kcal per 100 g di prodotto. Le proprietà curative del cavolo-verza erano conosciute fin dalle antichità. Recenti studi hanno dimostrato che il cavolo verza, grazie alle sue proprietà organolettiche e alla presenza di alcune sostanze dette indoli, è da considerarsi protettivo nei confronti di alcuni tumori, soprattutto quelli dell’apparato digerente ed urinario. Il decotto di foglie di cavolo verza sembra aiutare a combattere bronchiti ed asma nonché malattie dell’apparato gastro digerente. L’acqua di cottura è ricca in zolfo ed è utilizzata per la cura di eczemi ed infiammazioni. Il succo di cavolo-verza è molto utile anche per combattere la stipsi.