Verdura

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CAVOLFIORE VERDE

Coltivato in Puglia da Miss Freschezza

€3.00

Prezzo al Pezzo (ca. 1 Kg)

caratteristiche

La pianta ha un eccellente vigoria che in alcuni casi può superare il metro di altezza, la parte edule può essere chiamata con diversi nomi i più comuni sono: pomo, cespo, testa, infiorescenza o corimbo. Il termine più appropriato sarebbe chiamarlo corimbo che in sostanza è formato da un elevatissimo numero (alcuni milioni) di meristemi apicali. Il corimbo nel cavolfiore verde ha un elevato grado di compattezza, molto resistente e duro al tatto, ben visibile al centro della pianta, il colore può virare dal verde chiaro a verde medio a seconda del periodo di raccolta e della varietà ed è dato dall’altissimo contenuto di clorofilla, riguardo al peso anche in questo caso è piuttosto variabile e può oscillare dai 500 gr a 1,5 kg.

curiosità

Il nome deriva dal latino caulis (fusto, cavolo) e floris (fiore). Alcuni autori pensano che la sua origine sia avvenuta a seguito di incroci spontanei nella zona del bacino del Mediterraneo o del medio Oriente e che la Brassica cretica abbia giocato un ruolo importante; altri attribuiscono questo ruolo alla B. italiaca, per cui ontogeneticamente il cavolfiore è più giovane del cavolo broccolo. Le prime notizie certe della presenza del cavolfiore si hanno nel XII secolo da parte di uno scrittore arabo vissuto in Spagna che descrive tre tipi di cavolfiore introdotti dalla Siria, sembrerebbe comunque che l’epicentro di origine è localizzato tra Turchia, Egitto e Cipro. Il cavolfiore verde viene anche detto di Macerata e si caratterizza per il suo colore più o meno inteso e per l’eccellente compattezza del corimbo che ne garantisce una buona shelf, la sua origine è da attribuire a una selezione fatta su una determinata popolazione locale avente la colorazione verde.

stagionalità

Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Ottobre
Novembre
Dicembre

proprietà benefiche

Contiene acido folico, vitamine (C ed E), calcio e magnesio. Il contenuto di clorofilla lo rende un alimento potenzialmente detossificante. Appartiene alla famiglia delle crucifere che comprende una serie di ortaggi (tra cui anche cavoli, verze e broccoli) studiati dalla comunità scientifica per le loro proprietà antinfiammatorie e antitumorali grazie al contenuto di polifenoli e glucosinolati.