CAVOLFIORE ARANCIONE

Cavolfiore a ciclo precoce che produce un meraviglioso corimbo o testa di colore arancione. Tale colorazione è dovuta alla presenza nei tessuti vegetali di una sostanza denominata betacarotene* (contenuta anche nella carota) che riesce a mantenerla anche dopo la cottura. Questa varietà è una novità tra i cavolfiori dato il colore che lo rende unico nel suo genere.

Scoperto non senza gran stupore in Canada, da un contadino nel 1970, fu spedito subito alla Cornell University, dove scienziati agronomi l’hanno incrociato con varietà bianche per creare il vegetale oggi disponibile sul mercato.
Questo bell’ortaggio, buono e salutare, fa parte della famiglia delle Brassicacee – la stessa dei cavoletti di Bruxelles, dei broccoli, dei cavoli – lo si trova facilmente durante i mesi autunnali. Ha anche un gusto leggeremente più dolciastro e più pieno e pò essere benissimo impiegato in tante ricette che prevedono il cavolfiore, come la purea di cavolfiore e patate, la zuppa di cavolfiori, il cavolfiore con cipollotti. Un piatto molto divertente può essere anche il semplice contorno del tris di cavolfiori al vapore: il cavolfiore bianco, il cavolfiore arancio e quello viola.
Noto nei paesi anglosassoni come “Cheddar cauliflower”, questo cavolfiore dal colore aranciato non ha però nulla a che vedere con il sapore del noto formaggio e ne condivide solo la tinta.
Con sfumature che vanno dal crema intenso al corallo, fino all’aranciato bruciato dal sole, questa verdura è davvero unica: il suo colore lo deve al beta carotene in eccesso immagazzinato tra le sue infiorescenze, cosa che gli conferisce anche un buon 25% di vitamina A in più rispetto alla varietà più comune di colore bianco.

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L’effetto antiossidante è utile nella prevenzione di alcuni tipi di tumori. Anche il cavolo arancione possiede le qualità delle altre crucifere, ma con una marcia in più: essendo ricco in beta-caroteni, precursori della vitamina A, ne possiede una quantità 25 volte maggiore rispetto a quelli bianchi. La vitamina A è ottima per la vista, la pelle, le ossa e il sistema immunitario. Gli alimenti ricchi di carotenoidi rientrano nei “protective smartfood“, come spiegato nel libro della “dieta Smartfood”. Il ruolo protettivo in questo caso è dovuto al potere di contrastare l’invecchiamento cellulare , pilastro nella prevenzione di fattori di rischio per le malattie dell’apparato circolatorio e probabilmente per i tumori.