CACIORICOTTA MISTO

Il cacioricotta (in dialetto cacjrëcott) è un formaggio di tipica produzione pugliese, è ottenuto con tecniche di lavorazione miste tra quelle del formaggio e della ricotta.
Ingredienti: Latte, sale, caglio
Alla vista: si presenta in forme di 13-24 centimetri di diametro e di 4–7 cm di altezza con una superficie increspata. La pasta è bianca, morbida e priva di occhiatura nel prodotto fresco, secca, scagliosa e giallo paglierina, con occhiatura fine, nel prodotto maturo.
All'olfatto: presenta una percepibile complessità aromatica, conferitagli dalle specie arbustive della macchia mediterranea e della gariga che entrano nell'alimentazione dell'animale oltre che dallo specifico affinamento al quale il prodotto viene sottoposto.
Al gusto: è essenzialmente salato e ricorda un gradevole aroma di stalla pulita. Il prodotto si presenta in consistenza/masticabilità abbastanza sostenuta e friabile. Le sensazioni di bocca hanno una media persistenza. Il corredo gustativo sarà ovviamente condizionato dalla tipologia di latte utilizzato e dall'affinamento che lo caratterizza.

Il caseificio Masseria Aia Antica, è una giovane azienda fondata ad Ostuni nel 2010 grazie alla volontà di quattro soci, Giovanni, Donato, Rocco e Paolo, e alla loro grande passione per la lavorazione del latte. La tradizione casearia in questa zona, ha radici antiche che provengono dall’attività tipica di fattorie del posto. Allo stesso modo, Masseria Aia Antica, nasce da una piccola impresa zootecnica a conduzione familiare, che ha poi assunto le dimensioni di un caseificio moderno in grado di inserirsi bene sul mercato locale. Collocata nel cuore della produzione casearia pugliese, l’azienda lavora esclusivamente latte crudo, raccolto ogni giorno presso stalle vicine della Murgia tarantina e brindisina. L’alta qualità del latte, deriva da pascoli coltivati a graminacee e leguminose che, conferiscono particolari caratteristiche organolettiche ai prodotti "Masseria Aia Antica" e "Mozzarella Città Bianca". Tra gli obiettivi primari dell’azienda vi è quello di offrire ai consumatori garanzie di qualità certe e controllate. In questa ottica il caseificio Masseria Aia Antica, oltre a selezionare con cura le proprie materie prime, dedica attenzione e serietà alle condizioni igienico – sanitarie, alla rintracciabilità di tutta la filiera produttiva, all’esperienza dei maestri casari e alla passione per il proprio lavoro. Questi sono i punti di forza che valorizzano i nostri prodotti per sicurezza, genuinità e bontà.

Gennaio
Febbraio
Marzo
Aprile
Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre
Ottobre
Novembre
Dicembre

Valore energetico: 252 kcal – 1047 kJ
Proteine: 18,9 g
Carboidrati: 4,6 g
Grassi: 11,52 g