BARBABIETOLA ROSSA

La barbabietola è stata usata sin sai tempi antichi ed accompagnava le portate principali; tuttavia, oltre ad essere molto gustosa è ricca di proprietà benefiche, importanti per la nostra salute. Contiene basse percentuali di calorie, ideali per chi segue diete ipocaloriche; è costituita per la maggior parte da acqua, e questo le permette di essere un ottimo alimento contro la ritenzione idrica (pelle a buccia d’arancia); sono inoltre presenti fibre, vitamine e sali minerali (potassio, ferro, magnesio, fosfato e calcio).
Un consiglio è che la barbabietola sia consumata fresca per il mantenimento delle proprietà organolettiche e salutari.
La barbabietola è conosciuta nel mondo scientifico con il nome Beta vulgaris e appartiene alla famiglia delle Chenopodiaceae. Si tratta di un gruppo di piante erbacee o arbustive che sono diffuse in tutte le zone temperate e sub-tropicali del mondo.

I coloranti naturali presenti nella barbabietola possono inoltre essere impiegati per la produzione di cosmetici, come i rossetti naturali, e per la tintura dei tessuti secondo metodi tradizionali.
In pasticceria il succo di barbabietola, o la sua polpa, una volta cotta, viene impiegato per la colorazione naturale di creme e di dolci.
La barbabietola può essere consumata cruda, grattugiata o affettata sottilmente e semplicemente condita con del succo di limone, oppure lessata, cotta al forno o in padella.
È un ottimo ingrediente da impiegare nella preparazione di minestre e di zuppe di verdura. Nei Paesi dell'Europa dell'Est ed in Russia le barbabietole rappresentano l'ingrediente principale nella preparazione del boršč (o borsch), una minestra a base di barbabietole rosse originaria dell'Ucraina e tipica del mondo slavo.

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Un tubero che è considerato un vero e proprio concentrato di sostanze benefiche dato che contiene:
1) Fibre solubili e insolubili, utili all’intestino, a tenere sotto controllo il livello di zucchero nel sangue e il colesterolo.
2) Sali minerali come ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio e iodio. La rapa rossa è indicata quindi in tutti i casi in cui ci sia esigenza di remineralizzare l’organismo.
3) Vitamine del gruppo B come B1, B2, B3 e B6, utili a rafforzare il sistema immunitario, il sistema digestivo e ad attivare il metabolismo cellulare; e folati, essenziali durante la gravidanza e non solo… dato che concorrono alla produzione dei globuli bianchi e rossi, del materiale genetico e altro.
4) Vitamina C (nel tubero) e A (nelle foglie).
5) Antocianosidi, ovvero antiossidanti.
6) Tanta acqua! Ogni rapa è composta dall’91% di acqua! Ottima soluzione quindi per contrastare la ritenzione idrica