BARATTì®

Frutto dalla colorazione variabile in funzione dell’areale di coltivazione e del grado di salinità delle acque di irrigazione, solitamente è verde tendente al chiaro quello di collina irrigato con acqua dolce, che è privo anche di quella vena gradevolmente salmastra e sapore più delicato e più morbido del barattiere che viene coltivato lungo la costa con colorazione verde scura e sapore deciso. Il suo peso arriva intorno ai 400-600 g ma può essere anche più grande. La polpa del frutto immaturo è croccante; poi, man mano che il frutto matura, diventa sempre più soffice, sapida e profumata, ma meno digeribile.

Un frutto misterioso, perché nessuno è ancora riuscito a ricostruirne la storia, d' altronde è un prodotto che non appare sui testi di botanica, probabilmente perché è un prodotto semplice, che si coltiva solo nella piana di Fasano e in quella di Ostuni e si consuma prevalentemente nella Puglia meridionale. Il primo a coltivarlo è stato, un contadino di Fasano soprannominato "barattiere", da qui il nome di questo frutto ibrido che prende il colore dal cetriolo e la forma dal cocomero. Molti, a Fasano e dintorni, lo chiamano "cucumarazz", ad avallare la tesi che si tratta di un ibrido, visto che non è né cetriolo e né cocomero.

Maggio
Giugno
Luglio
Agosto
Settembre

Il barattiere piace molto più dei cetrioli perché non ha quel retrogusto amaro tipico; ma l'elevato contenuto di acqua e i pochissimi zuccheri lo rendono altrettanto fresco e molto più digeribile. In tempo perfetto, dunque, per i menù della stagione calda, fatti di poche calorie, tanta acqua e abbondante gusto.